Mercotte, tombée sous le charme du Chiffon cake de Sébastien Bouillet, pâtissier de renom à la Croix Rousse à Lyon, nous donne sa recette.

C'est l'occasion de réaliser ce gâteau aérien, peu sucré, moelleux ET savoureux pour le petit déjeuner du samedi.

Sa texture est proche de l'angel cake et du Gâteau de Savoie.

La saveur réglissée du muscovado brun passe par dessus de citron. Mercotte préconise du muscovado blanc...et quand Mercotte indique ce genre de détail, c'est qu'il y a une raison!

Donc, muscovado blanc de préference pour un meilleur résultat...sauf que je n'arrive pas à en trouver en ce moment ...donc, j'ai pris du muscovado brun.

Allez...un peu d'anglais: "The chiffon cake was invented in 1927 by Harry Baker (1883–1974), a California insurance salesman turned caterer.

Baker kept the recipe secret for 20 years until he sold it to General Mills (General Mills France commercialise les marques Häagen-Dazs, Géant Vert,Yoplait, Parampara, Nature Valley et Old el Paso), which spread the recipe through marketing materials in the 1940s and 1950s.

The name was changed to "chiffon cake" and a set of 14 recipes and variations was released to the public in a  Betty Crocker pamphlet published in 1948."

Voilà, vous savez tout des origines américaines de ce gâteau.

Temps de préparation: 25min + 50min de cuisson

Ingrédients pour 2 moules LEKUE, hauts et avec cheminée

- 75g de jaunes d'oeufs + 30g de sucre muscovado

- 180g de blancs + 30g de sucre semoule (j'ai hésité à mettre mon muscovado foncé...un peu peur du résultat: j'ai assuré avec du sucre classique)

- 60g d'huile neutre  comme l'huile de pépins de raisins BIO, ou huile de tournesol

- 80g de jus de citron BIO et son zeste finement râpé

- 90g de farine + 5g de levure chimique + 30g de fécule de maïs ou pomme de terre

- 70g de sucre muscovado

- sucre glace pour la présentation 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante

On va monter les blancs en neige pas trop fermes en ajoutant peu à peu 30g de sucre semoule l'appareil sera plus facile à homogénéiser.

Fouetter dans le bol du robot les jaunes d'oeufs et 30g de muscovado: battre au moins 5 à 7 min pour faire mousser et bien fondre le sucre.

Quand le mélange est bien mousseux ajouter l'huile peu à peu tout en continuant de fouetter: ça prend un peu comme une mayonnaise. Ajouter le jus de citron et le zeste râpé.

Tamiser ensemble la farine, la fécule, la levure puis ajouter 70g de sucre muscovado.

Incorporer la moitié des blancs montés au mélange jaunes-sucre-huile-jus, en soulevant la masse avec la maryse tout en douceur...pensez en faisant le geste, à la souplesse et la douceur de ce gâteau: votre geste s'ajustera à cette image, une vraie caresse de maryse!

Incorporer les poudres tamisées et le sucre (les 70g) en plusieurs fois dans l'appareil jaunes-sucre-huile-jus détendu avec la moitié des blancs montés. 

Puis, ajouter le reste des blancs montés, de la même façon...en caressant la pâte, du centre vers le bord du récipient.

Cuisson: attention on ne graisse pas le moule, l'huile contenue dans le gâteau fera le travail. mes 2 moules en silicone se sont merveilleusement comportés.

On cuit 50 à 60min à 160°C, on vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Araser au besoin la surface du gâteau avec un couteau à pain, pour qu'il ait une base bien droite. 

Dès la sortie du four, retourner les moules sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir 1h.

Passer une lame de couteau si besoin autour du moule, démouler.

J'avoue que j'adore ce gâteau léger, mais que je craque pour quelques petites cuillères de lemon curd pour l'accompagner...

Osez le chiffon cake léger, léger, léger... ce gâteau se décline avec élégance au thé matcha...

Un chiffon cake orange ultra simple et rapide à réaliser, c'est celui de Patchouka avec le Thermomix: ICI

Pièce collector de Sébastien BOUILLET, un bâton de rouge à lèvre en chocolat...le N°12 Lyon-Tokyo. Je l'ai reçu en cadeau lors d'un show room de cuisinistes, il y a bien 15 ans de ça...inventif et très bon communicant notre pâtissier lyonnais!

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