Cette recette de bananabread va vous surprendre. Le gâteau est moelleux, très parfumé à la banane...et tout ça sans oeuf ni beurre.

Je suis partie d'une recette trouvée sur Greenweez, que j'ai modifiée et améliorée (selon moi) en utilisant les peaux de bananes, c'est l'effet "Anti-Gaspi" de Sonia Ezgulian!  et en ajoutant un peu de poudre à lever, qui donne un peu plus de souplesse à ce bananabread.

J'ai publié en 2016 une recette de cake aux peaux de bananes, et j'ai donc modifié la recette de Greenweez en conséquence.

Temps de préparation: 20min sans se presser + 50min de cuisson +10min

 Ingrédients:

 -3 bananes  BIO bien mûres avec leur peau,soit 300g après avoir ôté les extrémités

- 100g d'huile de coco ( cette huile est solide à température ambiante)

-200g de farines sans gluten, soit :  100g de farine de riz + 50g de farine de maïs + 50g de farine de seigle,

-15g de graines de chia + 100g d'eau tiède

-1 c à c de poudre à lever 

-1 Cà S de sirop d'agave (à réserver pour arroser le bananabread)

-1 C à S d'eau de fleur d'oranger, vanille en poudre, gingembre, cannelle, épices à pain d'épices au choix

-60g d'oléagineux non salés concassés (noix, graines de tournesol, noix du Brésil, graines de lin mixées, noisettes amandes

-Quelques raisins secs, quelques cranberries ou quelques morceaux de figues sèches pour un aspect gourmand.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C

Faire gonfler les graines de chia dans l'eau tiède.

Retirer les deux extrémités des bananes et les découper en tronçons avec la peau, avant de les passer au blender.

Verser la pulpe de banane dans un saladier ou le bol du robot.

Ajouter les farines et la poudre à lever, en mélangeant après chaque ajout, l'huile de coco, l'eau de fleur d'oranger et les épices choisies, les graines de chia réhydratées, et les oléagineux concassés.

Mettre du papier cuisson au fond du moule à cake et verser la pâte obtenue.

Arroser le dessus du bananabread avec le sirop d'agave.

Disposer les quelques fruits secs sur le dessus du bananabread et hop! au four à 170°C pour 50min...

Sortir le bananabread, le débarrasser du moule et de son papier cuisson: soyez délicats, il est fragile à ce stade.

Remettre le bananabread au four à 160°C pour 10min, juste posé sur une plaque, pour le rendre un peu plus croquant.

Laisser refroidir avant de la couper.

Osez le bananabread!

                                  Attention, la farine de seigle est pauvre en gluten, mais en contient un peu :

                                   cette recette n'est donc pas adaptée aux personnes coeliaques

Billet Etalonnage du four : ICI