ENTREES, Soupes, Quiches, Veloutés, Tatins de légumes, Terrines

Asperges rôties

 

Asperges vapeur sauce mousseline

 

Aubergines farcies  

 

Aumônières de chou au foie gras-topinambours-chataîgne

 

Blinis céréales-carotte 

 

Buffet d'été

 

Cabillaud Gilles Choukroun

 

Cake feta, tomates séchées, olives noires

Crêpes aux épinards, truite fumée, crème aigre

 

 

Cake au thon fumé et au basilic

 

Salade de carottes et pamplemousse rose

 

La Causa péruvienne 

 

Cavatelli aux légumes 

 

Caviar d'aubergine*

 

Chou Pak-choi en salade

 

Cocotte d'escargots et St Jacques

 

Coeur de saumon à l'ananas et au gingembre

 

Crème de légumes d'hiver

 

 

Fraîcheur de concombre 

 

 

Mini Croque madame

 

Escargots à la catalane

 

Farandole de bruschettas

 

Gaspacho de tomates

 

Gâteau salé courgette-tomates 

Gyôzas raviolis japonais  

 

 

Harira: la soupe marocaine

 

Nids de fèves et tuile au parmesan

 

Foie gras coeur de coings en croûte de pistaches

 

Fraicheur de légumes sur lit de caviar d'aubergine

 

 

Minestrone des Andes

 

Panna cottas de chou fleur,sauce safranée

 

 

Pikelets aux algues

 

Oeufs cocotte 

 

Panecake de betterave

 

 

 

Quiche munster saucisses

   

Ratatouille d'hiver

 

Ravioles de Romans au bouillon de pot au feu

 

Rouleaux de printemps aux crevettes

 

 

Salade d'oranges à la pistache 

Salade papillons verdurette

 

Salade printanière au poulet

 

Méli-mélo de salade

Ou présentation plus sophistiquée avec carottes crues et cuites

 

Scone géant au potimarron, Féta et olives

 

Soufflé au fromage*

 

 

Soupe miso soba 

 

 

Soupe de poulet à la crème de coco

 

 

Soupe potiron-artichaut aux St Jacques

 

Soupe potiron-châtaignes

 

Taboulé de quinoa aux crevettes    

 

Tarte feuilletée aux asperges

 

Tarte façon gaspacho

 

Tarte aux légumes marinés à l'huile épicée  

 Tarte chèvre-ricotta croûte de riz sésame et tomates anciennes

 

 

 

Tarte au Rochebaron

 

Tarte aux poireaux-cumin

 

 

Tatin aux fonds d'artichauts

 

                                                                      

 

Terrine aux cèpes

 

 

Terrine aux pois chiches et champignons

 

 

 

Terrine de foies de volailles

 

Terrine de lapin  

 

Terrine de poivrons à la ricotta

 

 

Salade fraîcheur au poulet

 

Soupe d'hiver*

 

 

Soupe glacée au concombre et à la menthe

 

Tapas de magret de canard à l'ananas

 

Tarte aux asperges

 

 

Tarte aux légumes style Alain passard

 

 

Tarte Chèvre-ricotta, croûte de riz aux tomates anciennes

 

Tatin au boudin blanc,pommes rôties et foie gras

 

Tatin d'endive au chèvre

 

Tatin aux tomates cerises et au thym

 

Terrine carotte-orange 

 

Terrine de foie gras au confit d'oignon

 

 

Terrine de foie gras sans cuisson

 

Terrine de foie gras au magret séché

 

 

Terrine de lapin 

 

 

Tortillas garnies

 

Velouté de brocolis coco-parmesan

  

 

 

Velouté caché châtaignes et foie gras

 

 

 

 

 

 

 

Velouté de champignons

 

 

 Velouté de champignons aux perles du Japon

 

 

 Velouté glacé de concombre à la menthe

 

Velouté d'endives à la bière

                     

  

 

Velouté de panais aux noix

 

 

Velouté de petits pois au lard

 

Velouté glacé de petits pois 

Velouté de châtaignes et cèpes au lard croustillant

 

Velouté de fanes de radis au mascarpone

 

Velouté de pois cassés 

 

Velouté de fèves, lardons et pétales de jambon grillés

 

Velouté de potimarron et carottes aux graines de courges grillées

 

 

 

 

Velouté glaçé aux pois chiches

 

 

Velouté "Retour du marché"  

 

Verrines de foie gras aux figues, crumble épicé

 

Tatin d'artichaut à l'orange

 

LEGUMES RIZ PATES

Aïoli printanier

 

Aubergines en trio

 

 Bavarois carottes-épinards

 

Boulgour d'orge aux carottes et aux panais 

 

Clafoutis aux courgettes et à la brousse de brebis

 

Cannellonis printaniers

 

Canellonni végétariens

 

 Chayotes en gratin épicé

 

Chou vert frisé en terrine

 

 

Célérisotto à l'huile de truffe blanche 

 

Courge butternut farcie

 

Crique de pommes de terre 

 

Crespelles aux asperges

 

 

Croquettes lentilles corail-carottes-oignons

 

Crumble de poireau tofu curcuma

 

 

 

Endives braisées à l'orange

 

Filei calabresi aux cime di rapa

 

Frites de courgettes sans huile 

 

Gratin de courgettes provençal

 

 

 Gratin de pommes de terre aux cèpes

 

Fettucelle aux haricots verts i pesto

 

Galettes de pommes de terre au chou kale 

 

 

Lasagnes aux fruits de mer

 

Millefeuille de légumes d'hiver 

 

Lasagnes aux légumes

 

One pot pasta 

  

 

Paneton d'aubergines 

Patates farcies aux pieds de porc

 

Pâtes sans tomate...ou si peu

 

Pasta al pomodoro

 

 

Patidoux aux châtaignes

Paupiette de chou

 

 Pennoni rigati en salade

 

Petit épeautre aux légumes d'hiver 

 

Poireaux brûlés aux betteraves

 

Poivrons grillés en salade

Poivrons rouges en coques aux légumes confits

 

Poivrons farcis au couscous d'épeautre et pois chiches

 

Polenta crémeuse aux petits pois  

 

Ponotes et cochonnailles

 

Potimarron farci au riz de camargue et au tofu 

Purée de pommes de terre aux truffes

 Ratatouille

 

Risotto aux morilles et mascarpone

 

Risotto au potimarron

 

Rôti de magrets de canard aux coings

 

 

Tagine de légumes à l'agneau

Terrine aux cèpes

Terrine de ratatouille

Terrine carottes-orange

 

 

Tian

 Tian de légumes

Wali wa nazi et Mchicha

 

Wok surprise

 

Zite aux encornets et aux crevettes

          

 

POISSONS CRUSTACES

 

Carpaccio de thon rouge à l'italienne

 

 

 

Cabillaud by Gilles Choukroun au Thermomix

 

 

 

 Coeur de saumon fumé à l'ananas et au gingembre

 

Foie de lotte...comme un foie gras

 

 

Gougeonnettes de lotte aux épices douces

 

Moules à la bière

 

Moules Potimarron-Chorizo

 

 

 

Moules terre-mer

 

Paella de la mer

 Rôti de lotte au jambon de Bayonne

Saumon mariné aux herbes et gaufre aux épinards

Seiches farcies aux légumes et au poulpe

 

Soupe de moules au lait de coco

Tartare de thon aux huîtres

 

Terrine de fruits de mer

 

 

VIANDES VOLAILLES GIBIER

 

Agneau sur lit d'aubergine

 

Hamburgers maison au veau

 

Carpaccio de boeuf, basilic, parmesan

  

  Carpaccio de veau à l'italienne

 

Effilochée de queue de boeuf sur lit de polenta

 

Escargots à la catalane

 

Filet de boeuf au foie gras en croûte

 

Filet mignon de porc à l'andalouse

 

Langue de génisse sauce aux câpres

Fondue alsacienne 

 

Lapin à la moutarde(cuisson basse température)

 

Lapin à la moutarde cuisson à basse température version 2016,

pour l'émission de Julie Andrieu

 

 

Lapin à la bière trappiste et au sirop de Liège

 

 Magret de canard cuit au sel

 

Magrets de canard en rôti aux coings

Magret mariné aux cèpes

 

Osso buco de veau, endives braisées à l'orange

 

Patates farcies aux pieds de porc

 

Pot au feu en salade et légumes rôtis  

 

Pot au feu de canette au quinoa

 

 

Poulet en crapaudine aux herbes   

 

Pot au feu aux épices

 

Pot au feu et ses 4 variations

 

Potée de canard au chou

 

Rôti de porc au lait ail et sauge

 

Rôti de porc sauce tonnato 

 

Rougail saucisses

 

Sauté de veau aux carottes et à la badiane

 

Tartare de boeuf

 

  Terrine de foie de volaille

 

Travers de porc caramélisés aux 5 épices

 

 Travers de porc au potiron grillé

 

Tournedos au poivre Meat lovers THIERCELIN

   Attention: la recette du tournedos est en bas du billet sur les épices THIERCELIN