Les recettes à l'Annie

10 mai 2009

Femmes en cuisine: du côté des grandes...

Une série de billets sur les femmes chefs, celles qui jouent dans la cour des grandes, des très grandes! Sophie BISE Chez les Bise, la restauration, c'est une affaire de famille depuis 1903. A cette époque François et Marie ont un petit châlet au bord...

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Tags: Auberge du Père BISE, Sophie BISE

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9 mai 2009

Tian de légumes

Tian est le nom donné en provençal au plat en terre vernissée qui sert à faire des gratins, par extension c'est souvent le nom donné aux recettes cuites dans ce genre de plat. Pour 6 personnes 5 tomates rondes moyennes 1 courgette 2 aubergines 1 poivron...

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Tags: Tian

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9 mai 2009

Cake au gingembre confit, citron et thé matcha

Gingembre confit, citron et thé matcha : trois ingrédients qui font très bon ménage dans ce cake. 125 g de beurre demi sel 125 g de sucre glace 150 g de farine 2 c à c de thé vert matcha 3 oeufs 1/3 de sachet de levure chimique 50 g de gingembre confit...

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Tags: thé matcha, cake au gingembre confit, cake citron

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7 mai 2009

Flan pêche-vanille

Toujours pour attendre l'été sans se priver de douceur...un flan aux pêches, à la vanille, et au fond du plat un lit de biscuits à la cuillère fondants. Très économique, rapide et rafraîchissant. Bien sûr, on peut sophistiquer l'affaire en réalisant un...

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Tags: flan pêches

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6 mai 2009

Panna cotta à la mangue

Le parfum affirmé de la mangue très mûre sied à merveille à la vanille... Pour 6 coupes Préparation du coulis de mangue: 2 grosses mangues très mûres Le jus d'un demi citron vert 20 g de cassonade Réserver un quartier de mangue pour la décoration des...

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Tags: mangue

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5 mai 2009

Ratatouille, pas à pas...

La ratatouille c'est une histoire de patience, l'inverse de la tarte "speedy sister".Le principe est de cuire chaque légume séparément pour obtenir une cuisson au 3/4. La taille des légumes a son importance: une taille régulière permet une cuisson homogène....

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Tags: ratatouille

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4 mai 2009

Risotto au potimarron

Pour 4 personnes 2 verres de riz Arborio1,5 l de bouillon de légumes (2 cubes)300 g de potimarron cuit à la vapeur+ 100 g de chair épluchée et coupée en petits dés 1 oignon 1 verre de vin blanc sec 75 g de beurre 50 g de parmesan râpé Ecraser le potimarron...

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Tags: potimarron, risotto

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4 mai 2009

Meringues en catastrophe

Ce jour là j'avais envie de macarons: ma boîte de 20 cl de blancs d'oeufs vieillis était à température ambiante depuis la veille, mes ingrédients étaient pesés, c'est parti!. Les blancs moussent doucement dans le Kitchenaid.Je m'apprête à mettre le sirop...

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Tags: meringues, Kitchenaid

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1 mai 2009

Moules à la bière

Troisième et dernière recette de moules de la semaine! Pour 2 personnes 1 kg de moules de bouchot 1 cannette de bière de 25 cl 1 gros oignon et 2 échalottes cuisse de poulet et quelques brins de persil 25 g de beurre salé Sel, poivre et une demi c à c...

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30 avril 2009

Courgettes rôties aux pignons et vinaigre balsamique

Ce plat peut se concevoir en entrée, seul ou avec un jambon sec ou encore en plat de légumes accompagnant une viande blanche ou un poulet rôti. Pour 4 personnes 5 courgettes 150 g de pignons de pin Quelques brins de thym frais, sel et poivre 5 cl d'huile...

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Tags: courgette