Les recettes à l'Annie

12 janvier 2017

Saumon fumé d'exception

Avec l'article sur le saumon frais de 60 millions de consommateurs paru en novembre 2016, acheter un saumon fumé de qualité pour les fêtes n'était pas gagné d'avance. J'ai trouvé sur le Cuisine et Vons de France N°173, une publicité pour un saumon fumé...

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Tags: saumon fumé John Ross, saumon fumé écossais

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11 janvier 2017

Crudités d'hiver sauce tiède

Manger 5 fruits ou légumes par jour! avec une telle recette, vous explosez le compteur!. L'important c'est de choisir les produits frais, bien colorés pour les légumes, bien mûrs pour les fruits. Vitamines, fibres, anti-oxydants, sels minéraux, sucres...

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Tags: crudités sauce tiède, salade de fruits et légumes d'hiver, vinaigrette tiède

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7 janvier 2017

Jambon entier au four vapeur

L'histoire commence avec une grosse envie d'entrecôte...mais nous avions terminé notre réserve de boeuf d'Aubrac. Nous mangeons de moins en moins de viande, toutes bestioles confondues, poulets BIO ou boeuf d'Aubrac s'invitent en général pour un dîner...

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Tags: Porc fermier de l'Allier, jambon d eporc au four vapeur, jambon de porc au four, jambon de porc entier, porc fermier d'Auvergne

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3 janvier 2017

Etalonnage de votre four

Nous avons tous un four dans notre cuisine, mais nous ne le connaissons pas si bien que ça. Lors de mes stages chez Valhrona, j'ai vu que les fours professionnels, outre le fait qu'ils montent en température en quelques minutes, sont précis au demi-degré...

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Tags: sonde thermique, étalonnage du four

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15 décembre 2016

Le BIO est-il bon pour la santé? France Inter

Coup de gueule suite à l'émission de France Inter ce matin. J'ai appellé 20 fois le standard pour m'exprimer, mais nous sommes des milliers à vouloir participer à ce débat ...et pendant ce temps là, nos figures politiques s'en battent les c...je peux...

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Tags: Le BIO France Inter, Le BIO est-il bon pour la santé, alimentation biologique

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13 décembre 2016

Chiboust citron et sablé épicé

Inspiré d'une recette de Saveurs N°172 de janvier 2010, cet entremets léger permet de faire une pause gourmande entre la bûche et...la galette!. Il est composé d'une crème Chiboust et d'un sablé épicé. Cette crème porte le nom de son inventeur: M. Chiboust...

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Tags: Crème Chiboust au citron, Chiboust citron, entremets chiboust citron, sablé épicé

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10 décembre 2016

Velouté de panais aux huîtres pochées...ou snackées

Voici une recette qui peut sans rougir, prendre place sur une table de fête, veillez juste à ne pas remplir trop les assiettes...le panais est un légume racine riche en fibres et donc rassasiant, et le repas ne fait que commencer... L'intérêt de cette...

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Tags: Huîtres chaudes, velouté de fête, velouté de panais aux huîtres

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7 décembre 2016

Financiers* au thé matcha, panna cotta citron

Un entremets très frais, gourmand et simple. Il se compose d'un financier au thé matcha que l'on peut préparer la veille, et d'une panna cotta au citron. Le financier est réalisé au Thermomix*, c'est la recette de philippe Conticini. Elle donne des financiers...

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Tags: financiers au thé matcha, panna cotta au citron

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5 décembre 2016

Concours de Noël EXQUIS: gagner un déjeuner pour 2 chez Anne Sophie PIC

Franchement ça vous plairait un repas pour 2 personnes chez la seule femme Chef triplement étoilée? Alors, jouez avec EXQUIS, le magazine 100% digital de la gastronomie en Auvergne-Rhône-Alpes!. Maison Anne Sophie PIC , Valence. Madame PIC, c'est aussi...

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Tags: magazine EXQUIS, jeu Exquis, Magazine Exquis Jeu Anne Sophie PIC

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4 décembre 2016

Velouté de panais aux noix

Recette de saison à base de légume racine, le panais et de noix de Grenoble. Préparation: 25min, cuisson 35min Ingrédients pour 4 personnes: - 600g de panais : 500g pour le velouté et 100g de lanières taillées avec un épluche légume dans la longueur pour...

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Tags: panais, noix de Grenoble, velouté d'hiver, velouté de légume racine, velouté de panais aux noix