Articles populaires – Les recettes à l'Annie

7 avril 2009

Langue de génisse sauce piquante aux câpres

Je sens bien qu'avec ce plat je vais faire naître sur certains visages un rictus de dégoût: les abats n'ont pas vraiment la cote, et la langue est je crois plus délaissée que les ris où les rognons.Quoiqu'il en soit ayant trouvé chez mon charcutier une...

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Tags: langue de génisse

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7 octobre 2009

Le poivre long: vous connaissez?

Extrait de l'Académie des poivres Le poivre long est une des premières épices à avoir atteint l'Europe, bien avant les poivres que nous connaissons actuellement. C'est d'ailleurs de son nom sanskrit "pippali", que provient notre appellation de "poivre","pepper"...

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Tags: poivre long

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5 avril 2009

Biscottis aux noisettes et pignons de pin

Des biscuits croquants et sans beurre... Le mot biscotti englobe tous les biscuits secs comportant deux cuissons: "bis" pour deux et "cotto" pour cuisson. Il semble que les biscottis soient apparus dans la ville de Prato en Toscane au XIIIe siècle!.Christophe...

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Tags: Biscottis

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5 avril 2009

Crêpes...le must*

Aujourd'hui c'est mardi gras! ce billet date de janvier 2009, mais je le remets en avant puisque c'est la seule et unique recette de pâte à crêpe de ce blog. Je l'avoue j'ai fait l'impasse sur la galette: je n'en ai mangé aucune et il n'y en aura pas...

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Tags: crêpes d'exception

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5 avril 2009

Velouté d'endive à la bière

Pour 4 à 6 assiettes d'après une recette de Saveurs N°62 février 2002 1 kg d'endives3 échalotes "cuisse de poulet"75g de beurre10 cl de bière blonde1/2l de bouillon de volaille (cube)2 c à s de sucre brunCumin en poudre ou noix de muscade râpéeSel poivre25cl...

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Tags: bière

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5 avril 2009

Barquettes d’endives au Gorgonzola

Endives, poires, noix et vinaigrette tiède! Pour 4 personnes 2 endives de belle taille : faire un effet chic superposer une feuille d’endive blanche et une feuille d’endive Carmine 3 poires mûres et fermes, 25g de beurre salé 125g de Gorgonzola 6 noix...

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Tags: Gorgonzola

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5 avril 2009

Fondant chocolat-marrons glacés

Pour 6 fondants 1 boîte de 500g de crème de marrons vanillée100g de beurre3 oeufs100g de chocolat noir à 70% de cacao6 marrons glacés et 100g de brisures de marrons glacés20cl de crème fraîche entièreExtrait de vanille liquide Monter la crème très froide...

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Tags: marron glacé

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5 avril 2009

Petites bouchées sucrées

Massepain d'après une recette de Saveurs N°151, 2006 200g de poudre d'amandes200g de sucre glace1 blanc d'oeuf1 c à s de fleur d'oranger( ou de l'alcool de votre choix, Rhum,Chartreuse, Cointreau,) Mélanger tous les ingrédients en prenant soin de battre...

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Tags: massepain

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5 avril 2009

Velouté caché chataîgnes-foie gras

Pour 8 ramequins 1 l de lait entier600g de châtaignes cuites au naturel ( bocal)300g de foie gras cru4 c à s de fond de volaille en poudre20cl de crème liquide allégéeSel, poivreUne pâte feuilletée déroulée pur beurre1 oeuf Cuire les châtaignes 15 mn...

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Tags: châtaigne

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7 avril 2009

Filet de boeuf en croûte

Pour 8 personnes ou 6 "viandards" 1kg de filet de boeuf sans barde30g de beurre + 1 c à s d'huile1 oeufSel, poivre Pour la farce 150g d'échalottes400g de champignons hâchés (cèpes,giroles,champignons de Paris)30g de beurre200g de bloc de foie gras Feuilletage...

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Tags: filet de boeuf

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8 avril 2009

Bombe glacée ultra simple

Bombe glacée chocolat,pistache, framboise Il s'agit de superposer des couches de glace au fond d'un petit saladier transparent (plus facile pour suivre le montage). Cette recette est faisable avec toutes les associations de parfums qui vous plaisent....

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Tags: Bombe glacée

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8 avril 2009

Cake au thon fumé*

Ce cake est surprenant et moins banal que le cake au saumon fumé. Présenté avec une fine tranche de thon fumé sur l'assiette, et un toupet de basilic, il est carrément chic! 3 oeufs 150g de farine et 1 sachet de levure 10cl d'huile de tournesol 12,5cl...

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Tags: thon fumé

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18 avril 2009

Tartare de thon aux huîtres

Pour 4 personnes 1 pavé de thon rouge de 500 g8 huîtres spéciales N°21 c à s de jus de citron1 botte de ciboulette2 c à s d'huile d'oliveSel,poivre Rincez et séchez le pavé de thon avec du papier absorbantVérifier l'absence d'arêtesPlacez le 1/4 d'heure...

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Tags: huîtres

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22 avril 2011

Pâques, un peu d'histoire...

Joyeuses Pâques Cet article provient du site du mag' Dromadaire: je le trouve très bien fait, simple et assez complet. J'ai opéré quelques coupures et mis quelques liens perso. Les e-cartes de Dromadaire sont disponibles ICI Renaissance et renouveau !...

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Tags: Pâques

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11 octobre 2017

Aubergines farcies veggie

Pour dire au revoir à l'été, une recette aussi savoureuse que colorée: des aubergines farcies de légumes épicés. Les aubergines sont précuites au four avant d'être évidées et farcies d'un mélange de légumes et de riz. Temps de préparation: 20 min de taillage...

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Tags: aubergines farcies

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17 novembre 2014

Le gâteau magique

Le gâteau magique a été rendu célèbre (chez nous )par Christelle-Huet-Gomez , et je prédis qu'il va avoir une longue, longue carrière de star dans la blogosphère culinaire. Il n'est ni à proprement parler un gâteau, ni un entremets...il est entre les...

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Tags: gâteau magique

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31 mai 2014

Mousse de carottes

Light, light, light...cette mousse est inspirée de la recette de Sucré-sablé, j'y ai apporté ma touche épicée et un brin de fraîcheur avec la menthe. Un petit dessert printanier et léger, léger, léger!; Pour 4 pots de mousse (prendre des pots transparents...

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Tags: mousse de carottes

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28 avril 2013

Cavatelli murgiani aux légumes

Je lisais ce matin le billet de Pascale sur la fabrique de menus, et les commentaires qui ont suivi...ce n'est pas forcément facile de préparer au quotidien des repas équilibrés et sains. Dans une famille, on peut trouver des enfants d'âges différents,...

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Tags: cavatelli aux légumes

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1 décembre 2012

Cadeau pour théière addict

Clin d'oeil à Charline , the théière addict du web! c'est un de tes sachets de thé DIY qui inaugure mon mug must have!. Un joli mug en inox, qui permet de tenir 0,45 l de breuvage de votre choix (soupe, tisane, café, thé) au chaud tout près de votre tagazou...

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Tags: mug garde au chaud

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29 août 2010

Terrine de foies de volaille

J'avais cette recette en stock, griffonnée sur une page de cahier,(je confirme, elle émane bien de Michel Oliver...mais ouh...je dirai années 90...) et en voyant le billet de Jeanotte , j'ai eu envie de la cuisiner. Ma version est très proche, j'utilise...

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Tags: terrine de foies de volaille

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25 novembre 2009

Mousse aux kiwis*

Oyez! oyez! gourmands de tous pays: cette mousse aux kiwis est à tester au plus vite pour réaliser une bûche glacée savoureuse chocolat-kiwis pour Noël. Recette sur le blog dans les jours qui viennent. Mousse aux kiwis pour 4 personnes (c'est un test...

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Tags: mousse aux kiwis

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26 juillet 2009

Fettucini aux calmars à l'encre

J'adore fouiner dans les rayons exotique et épicerie fine des grandes surfaces. J'y ai trouvé des pâtes artisanales, de couleur brun clair avec une surface très rugueuse ( ça retient bien la sauce), on les trouve aussi sur le quai des oliviers. Les fettucini...

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Tags: fettucini aux calmars à l'encre

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27 septembre 2022

Confiture de poivrons rouges au piment d'Espelette

Si vous suivez mon blog, vous connaissez ma passion pour le piment d'Espelette. J'ai eu le bonheur d'acheter ma tresse sur le lieu de production lors de vacances au Pays basque. Je l'ai fait sécher, et je l'ai réduite en poudre avec mon Thermomix. Le...

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Tags: Confiture de poivron rouge au piment d'Espelette

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11 janvier 2021

Bonne et joyeuse année 2021!

Tout d'abord, je veux remercier les lecteurs et lectrices de mon blog. Vos visites et vos commentaires sont le signe de votre intérêt pour ma façon de cuisiner (qui évolue sans cesse), et plus généralement pour l'atmosphère de mon blog depuis 2009. Je...

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Tags: Bonne année 2021

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14 janvier 2018

2018 Remettre du mouvement dans nos pensées pour aller vers un équilibre réjouissant!

Je commence par des remerciements : merci à vous tous pour votre fidélité, pour vos commentaires, pour votre gentillesse et votre patience quand je ne réponds pas rapidement à vos questions (je pense aux naufragés des jambons entiers au four vapeur, à...

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Tags: Voeux 2018